李子干

適合人群通用

可食用性可以

?功效與作用

李干即李子干。李屬薔薇科落葉果樹，適應性強，無論沙灘、園地，還是山坡荒地，經過改良，均可栽植。李的果實色澤豐潤，味甜鮮美，既可鮮食，又可制成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進食欲之功效。

?藥用價值

1、降低結腸癌風險

李子干中酚類化合物具有抗氧化、抗自由基等多種保健功效。吃李子干有助腸道有益菌駐留，進而改善結腸中的細胞代謝模式，降低結腸癌風險。

2、緩解骨質流失

李子干可通過多種渠道改善骨質吸收和骨骼形成。李子干在一定程度上能夠緩解骨質流失。通常情況下，由于人體衰老的緣故，骨質流失速度比新骨骼生長速度更快，而李子干有助于骨折患者的骨質再生長。

3、保護肝臟

李子干對人類的肝臟有很明顯的保護作用，在李干中有多種氨基酸，其中絲氨酸、谷酰胺以及甘氨酸等物質的含量都比較高，這些物質對人類的肝臟都有很明顯的好處，可以預防人類肝硬化和肝腹水等肝類疾病的發生。

4、降血壓

李子干具有不錯的降壓功效，它的果仁中有大量的苦杏仁甙和一些天然的脂肪油，這些物質進入人體以后可以促進尿液的生成和排出，也能起到不錯的降壓功效，另外它所含有的脂肪油還能潤滑腸道，軟化大便，加快大便的排出，經常食用對預防便秘有很大的好處。

5、促進消化

李子干中有多種酸性物質，可以增加胃酸和消化酶的分泌，人們食用以后能加快胃腸的運動，加快它們對食物的消化，對人類的食欲不振和消化不良都有不錯的緩解作用。李干還可以美容，它所含有的多種維生素和微量元素能滋養肌膚還能抑制色素在皮膚上的沉積，能讓人們皮膚上的色斑慢慢淡化，讓人們的皮膚變得白皙嫩滑。

?食物相克

李子+雞胸脯肉：食則拉痢

李子+雞肉：會引起腹瀉

李子+雞肉：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療

李子+蜂蜜：有損五臟

李子+咸鴨蛋：中毒

李子+雞心：腹瀉

李子+鴨蛋：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

李子+雞翅：食則拉痢

?食物毒性

李子危害人體也確有其實，孫思邈說："不可多食，令人虛"。《滇南本草》載："不可多食，損傷脾胃"。《隨息居飲食譜》也有"多食生痰，助濕發瘧疾，脾虛者尤忌之"的話。生活中證實，多食李子能使人表現出虛熱、腦脹等不適之感。發苦澀味和入水不沉的李子有毒，也是不能吃的。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。

?制作過程

1.原料選擇：選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質致密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實。

2.浸堿：為去除果實表皮的蠟質，加速干燥，需進行浸堿處理。將果實用濃度為0.25～1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4～30分鐘，浸泡時間不宜過長，以免造成果皮破裂或脫落，浸堿良好的，果面就有極細的裂紋。

3.漂洗：用清水漂洗去堿液。

4.剖半去核：用不銹鋼水果刀沿果實縫合線切成兩半，除去果核。

5.干制：有人工干制和自然干制兩種方法。干燥率一般為3：1。

（1）人工干制：將原料按大小鋪放在曬盤上，放入烘房，初溫為45～55℃，終溫70～75℃，終點相對濕度20%，干燥時間20～36小時，中間翻動一次。注意原料不能攤放得過厚。

（2）自然干制：將原料置于曬盤上，放在陽光下暴曬到七成干時（若天氣晴朗，一般需4～5天），將曬盤疊置陰干。對果形大的品種，在暴曬2～3天后須翻動一次，以防變質或粘在曬盤上。

6.包裝：干燥后的成品，經挑選分級后，裝入襯有防潮紙的紙箱中，貯藏回軟14～18天。

?保存方式

密封罐中干燥保存