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綠豆芽

(別名: 芽心, 銀苗, 巧芽, 如意菜, 豆芽菜, 掐菜, 銀芽, 銀針)

簡(jiǎn)介綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中,維生素C會(huì)增加很多,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

孕婦適量食用綠豆芽是可以的,但綠豆芽性寒,脾胃虛寒的孕婦慎食。

2

功效和作用

清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒、補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)、調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱、降血脂、軟化血管。

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2,綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
3,它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
4,豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。

4

上火嗎

綠豆芽不會(huì)引起上火。

5

副作用

無(wú)副作用,可以放心吃,但是要控制量,適量即可。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

1.綠豆芽不宜生食,宜熟食,每餐建議食量約為30克。
2.煮綠豆芽不宜加堿。
3.綠豆芽上的豆皮有清熱解毒功效,不宜去掉。
4.不宜食用用化肥發(fā)芽的綠豆芽。
5.綠豆芽性涼,不宜多食。

8

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食綠豆芽。

9

適宜人群

一般人群均可食用綠豆芽。

10

保存方法

封在袋子里,放入冰箱冷藏保存,最多不能超過(guò)兩天。

11

挑選技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜,芽稈粗壯發(fā)水,色澤灰白。

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制作技巧

1.綠豆芽性寒,烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲,以中和它的寒性,十分適于夏季食用;
2.烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn);
3.芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當(dāng)加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;

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