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芽菜

(別名:芽菜)

簡(jiǎn)介芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。營(yíng)養(yǎng)豐富,葉質(zhì)柔嫩,風(fēng)味獨(dú)特,生食熟食皆宜特點(diǎn),栽培方法也很方便。

季節(jié)4-5月

1

孕婦能吃嗎

可以食用,但是要避免多吃。

2

功效和作用

芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。芽菜中無(wú)機(jī)鹽,微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.提神醒腦
芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維C和維D等還原性物質(zhì),同時(shí)大量的抗壞血酸,也是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程。芥菜能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
2.增強(qiáng)免疫力
芥菜中的維生素能抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,可用來(lái)輔助治療感染性疾病,有解毒消腫之功。

4

上火嗎

不會(huì)上火,芽菜具有清熱的功效,有利于肝氣疏通、健脾和胃。

5

副作用

含鹽分重,所以高血壓、腎病患者慎食。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

芽菜由于質(zhì)嫩脆,味甜香,多用于調(diào)味,如熬湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。

8

禁忌人群

因含鹽分重,所以高血壓、腎病患者慎食。

9

適宜人群

一般人均可食用。

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保存方法

密封置于陰涼干燥處。

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挑選技巧

芥菜的外表有點(diǎn)像包心菜,挑選時(shí)候應(yīng)選擇包得比較飽滿,而且葉片肥厚,看起來(lái)很結(jié)實(shí)的芥菜。可以用手適當(dāng)按壓葉片,飽滿的葉子有一定彈性。

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制作技巧

芥菜洗凈后可以用水泡一會(huì)兒,再控干水分炒制。

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