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云耳

(別名:云耳)

簡介云耳一般指木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

季節夏、秋

1

孕婦能吃嗎

慎吃,
黑木耳性涼,孕婦不宜多吃。

2

功效和作用

云耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。

3

營養價值


1、含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。
2、含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

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上火嗎

不會上火,
中醫認為,黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、 便秘帶血等,是因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以它是一種天然補血食品。

5

副作用

1.孕婦不宜多吃。
2.食用鮮木耳可中毒,

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、木耳(水發)理想的食用方法是先將木耳洗凈,然后溫水泡發24小時,去除其中的雜質。然后用大火煮沸,再改用小火燒煮4小時左右。這時木耳發酥,湯變濃,舀起呈線狀流下為佳。

2、另外木耳(水發)還可作為輔料,跟各種葷素搭配,做成炒菜、燴菜和湯品等。

3、鮮木耳(水發)中含有一種物質,會引起日光性皮炎,故不能吃鮮木耳。

4、木耳(水發)一天食量1小碗即可,不宜多吃。

8

禁忌人群


有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食木耳(水發);孕婦不宜多吃木耳(水發)。

9

適宜人群

一般人群均可食用。心腦血管疾病、結石癥患者更應食,缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師特別適合食用。

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保存方法

1、干貨儲存在陰涼干燥的地方。
2、木耳(水發)可用塑料袋裝好嚴封,放入冰箱內冷藏。

11

挑選技巧

優質的黑木耳烏黑光滑、背面呈灰白色、片大均勻、木耳瓣舒展、體輕干燥、 半透明、脹性好、無雜質、有清香氣味。

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制作技巧

木耳(水發)應用溫水也可以用燒開米湯泡發,使木耳肥大松軟,味道鮮美。

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