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茄瓜

(別名:落蘇、茄瓜,人參果,香瓜茄)

簡介茄瓜果實形狀多似心臟形和橢圓形,成熟時果皮呈金黃色,有的帶有紫色條紋,有淡雅的清香,果肉清爽多汁,風味獨特。除具有高蛋白、低糖、低脂外,還富含維生素C,以及多種人體所必需的微量元素,尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產品。

季節

1

孕婦能吃嗎

孕婦慎食。
因為茄子性寒,故身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

2

功效和作用

抗癌、抗衰老;降血壓、降血糖;消炎;補鈣;美容

3

營養價值

1、高蛋白質是“人參果一茄瓜”的主要特點之一。蛋白質是人體的主要“建筑材料”,是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質是由氨基酸組成,而“人參果一茄瓜”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符,食之容易被人體吸收利用,不僅可以維持成年人的健康,而且對兒童的成長和老年人的抗衰老.均有較好的保健作用。
2、富含多種維生素是“人參果一茄瓜”的又一特點.其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素,如攝人不足往往引起機體病理變化.甚至危及生命。
3、富含人體必需的微量元素是“人參果一茄瓜”的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。“人參果一茄瓜”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。“人參果一茄瓜”。以及大蒜、芝麻、蘆筍、菌類等所含的硒,均為有機硒。

4

上火嗎

不上火,茄瓜富含多種微量元素,而這些微量元素如:硒、鐵、鈣、鋅等元素對激活人體細胞,增強人體免疫力,維持免疫細胞的正常功能,促進各種維生素及營養的吸收、利用,抑制惡性腫瘤細胞的裂變,起著重要決定作用。

5

副作用

許多人(如糖尿病患者等)不宜多吃甜味茄瓜.而應常食低糖茄瓜。

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

圓茄子帶堿性,因此生吃圓茄子會有澀感。
圓茄子性帶寒,即使生吃也不宜多吃,多吃必會腹痛瀉肚;
秋后的園茄子較老,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

8

禁忌人群

脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食圓茄子;圓茄子性涼,手術前不宜食用,否則會影響麻醉劑分解。

9

適宜人群


一般人群均可食用。圓茄子可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

10

保存方法

存放在陰涼通風處。

11

挑選技巧

果形以勻稱周正、細嫩、無裂口、斑點、銹皮、腐爛的為佳品。

12

制作技巧


3. 油炸會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失;

5. 遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;
6. 切好后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出多余的水分,在燉煮時,容易入味;

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