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(別名:牙鲆、花鲆、斑鲆)

簡介鲆,體形側扁,呈片狀,長橢圓形,兩眼都在身體的左側,生活在淺海中,以小動物為食物。肉可鮮食,肝可制魚肝油。鲆魚能肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴。

季節全年

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孕婦能吃嗎

鲆魚肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。

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功效和作用

鲆魚能肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。

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營養價值

1、鲆魚能肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。
2、鲆魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。

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上火嗎

鲆魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。不會上火。

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副作用

魚類含有豐富的蛋白質和鈣,如果與含有高量鞣酸的水果同食,不僅會降低營養價值,也易使鈣質與鞣酸結合成一種鞣酸鈣,令人肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉。

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能吃嗎

能,是比目魚的一類。肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣。

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怎么吃

主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。
牙鲆在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒,還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。

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禁忌人群

一般人群皆可食用。

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適宜人群

一般人群皆可食用。

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保存方法

可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。

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挑選技巧

新鮮的魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。肌肉堅實有彈性。

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制作技巧

在處理活魚的時候,先用刀身對準魚頭、猛力將其敲暈;然后從魚鰓處放血,使魚血不會浸入到魚肉中的毛細血管。還要注意不可弄破苦膽,清除腔壁的黑膜。這樣的好處是潔凈、去腥味。

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