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甜酒曲

(別名:甜酒曲)

簡介甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 甜酒曲用于調料發酵,主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作,醬品是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料,在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系,通過糖化作用,將淀粉質分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用,產生各種氨基酸,這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用,就得到了風味各異的醬品。

季節

1

孕婦能吃嗎

不能吃,會影響嬰兒發育

2

功效和作用

1.豐胸
甜酒曲做成的甜酒釀能起到豐胸的效果。
2.美白
用甜酒曲做成甜酒釀的汁液可以用來做面膜,能起到美白皮膚的效果。

3

營養價值

含有淀粉質和蛋白質等營養成分

4

上火嗎

過量飲用甜酒曲會導致上火。

5

副作用

不可吃。

6

能吃嗎

不能吃

7

怎么吃

甜酒曲加入蒸熟的米飯發酵做成醪糟食用。
甜酒曲做成的醪糟可以打入雞蛋花做成甜酒釀食用。
甜酒曲還可以用來做一些醬品,用做調味。

8

禁忌人群

上火的人群不宜食用甜酒曲。

9

適宜人群

一般人群均可食用甜酒曲。

10

保存方法

甜酒曲應置于陰涼干燥處密封保存,防潮防蟲

11

挑選技巧

甜酒曲應該選購正規廠家出廠的產品,注意看生產日期,產品是否在保質期內,甜酒曲有粉末狀的也有塊狀的。

12

制作技巧

甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發酵制劑。

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