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淀粉

(別名:團(tuán)粉、駝粉、芡粉、粉面)

簡介淀粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。可直接食用,也可用于釀酒,同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料,在烹飪中具有無可替代的效用

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃。
只要沒有糖尿病,孕婦吃的菜里面應(yīng)該是可以放淀粉的。

2

功效和作用

補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

3

營養(yǎng)價(jià)值

由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護(hù)層的作用,既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞,也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

4

上火嗎

吃淀粉不會(huì)導(dǎo)致上火。在日常飲食中,人們應(yīng)該注意多攝入含淀粉豐富的食物,一日三餐每頓飯中都應(yīng)該保證有淀粉類的食物。

5

副作用

一般淀粉不會(huì)有副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

淀粉主要用來制作視頻增稠劑,穩(wěn)定劑等。
淀粉制作饅頭等主食,松軟可口。

8

禁忌人群

氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì)者不宜多食淀粉。

9

適宜人群

一般人群均可食用淀粉,體質(zhì)平和、質(zhì)氣虛體質(zhì)者宜多食淀粉。

10

保存方法

半年

11

挑選技巧

吸水能力強(qiáng),無粘性,無光澤,色暗紅帶黑

12

制作技巧

1.煮飯時(shí),加少量食鹽、少許豬油,飯會(huì)又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香;
2.加熱時(shí)間過長,維生素B1損失會(huì)超過30%,如果撇去米湯水,維生素?fù)p失超過40%;
3.米飯做夾生了,可倒點(diǎn)米酒,再煮一會(huì)便可改善;
4.蒸剩飯時(shí),可往水里放點(diǎn)食鹽,吃時(shí)口感像新飯;
5.做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì),18%的維生素B1,燜飯也有利于保存營養(yǎng)。

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