1、上火

火鍋一般以辛辣油膩為主，辣椒，花椒等辛辣之物放的多，而且，火鍋中牛肉，羊肉等肉食食物都偏溫熱，吃多了易上火，引發口腔潰瘍，長泡等，而且涮出來的食物很燙，吃進嘴中會加重這些情況的發生。

2、寄生蟲和病菌感染

涮火鍋之時，食物熟否全憑感覺，火鍋時蔬菜也是燙一下就吃，蔬菜中病菌不能很好的被殺死，易進入腸胃，而當肉食切的很厚之時，上面的寄生蟲卵，細菌會不易殺死，這些潛藏在食物的致病因素跟隨食物進入人體易導致疾病的發生。

3、引起痛風

多數人喜歡吃鮮美的海鮮，內臟，蘑菇等食物，所以涮火鍋時喜歡點，以這些食物為原料的火鍋中含有有機化合物“嘌呤”，有引發痛風的可能。

4、潰瘍和癌癥

一些火鍋店中的食材如牛百葉，玉蘭片等火鍋涮料特別白，可能添加了雙氧水等有毒物質泡發，雙氧水能腐蝕腸胃，易引起胃潰瘍，福爾馬林等則有致癌的可能性，長期食用威脅健康。

5、燙傷咽喉

冬天吃火鍋很容易燙傷食道粘膜，造成口腔潰瘍，口腔粘膜起泡和試管潰瘍等，如果經常吃這么燙的火鍋，還會破壞舌面的味覺，降低味覺性能，影響食欲嚴重導致牙齒，上消化道病變。