1、保護肝臟和腎臟
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
2、解毒、抗過敏的作用
據實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。傳統中醫認為綠豆湯解毒，如果從現代食品營養研究去闡述，綠豆可從多環節發揮解毒作用。綠豆解毒的原理：綠豆皮所含綠豆蛋白、黃酮類、鞣質等；易與重金屬相遇可結成沉淀物，從而減弱毒物的吸收。另外綠豆可與小腸粘膜壁產生作用，影響小腸的生理功能，導致毒物吸收減弱。
3、降低膽固醇
綠豆中的蛋白質主要為一種球蛋白類。綠豆中的球蛋白和膳食纖維（多糖），能促進體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。
4、降低血脂
綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效。
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