1、養肝明目

香菜中含有很多的胡蘿卜素，其含量比西紅柿、菜豆、黃瓜等都高出很多，食用可起到平補充維生素A的作用，促進視網膜上視紫紅質的合成和緩解肝細胞的衰老，增強肝臟解毒功能和眼睛的暗適應能力。

2、利尿

香菜中鉀離子的含量很高，食用可起到調節體內電解質平衡點作用，對血壓中鈉離子有一定的抑制作用，能起到消水腫，利尿的效果。

3、去腥增香

香菜含有特有的揮發性的植物油，和肉類、魚類等一起烹飪時具有很好的去腥作用，自身帶有的濃郁香味，也能起到增加食物香味的效果，使用范圍也很廣，做調味品沒有明顯的食物禁忌。

4、和胃調中

從中醫的角度來看，香菜味辛，能升散，主入脾胃，食用之后可開胃醒脾。

從營養學的角度來看，香菜含有大量的膳食纖維，食用后可促進胃腸蠕動，加快食物的消化，促進糞便的排出，潤腸通便。

5、延緩衰老

香菜中維生素C的含量極高，維生素C具有很強的抗氧化作用，在食用后可清除體內的自由基，減緩自由基對皮膚的損傷，緩解衰老。

6、改善心血管系統

香菜中含有沉香油酸和蘋果酸鉀等活性物質，對心肌有一定的刺激作用，能促進增強心肌的活力，促進血液循環，并且這兩種物質還有增強胰島B細胞的功效，有一定的降血壓作用

7、防治感冒

香菜有發散作用，對體內的熱氣和寒氣都有升散作用，對風寒、風熱感冒都有一定的輔助治療作用。

并且香菜中植物酸的含量也較高，具有很好的殺菌作用，喝香菜水對細菌性感冒也有治療作用。

8、預防骨質疏松

香菜中鈣質的含量很高，100g香菜中鈣質含量在170mg作用，在蔬菜中屬于高鈣食物，食用能起到補充鈣質的作用，尤其適合小孩和老年人食用，能促進生長發育，預防骨質疏松。

注意：香菜中含有較多的植物酸，對鈣質的吸收有一定的抑制作用，建議香菜充分熟透后食用，生吃補鈣效果不佳。