洋姜含有豐富的淀粉、菊糖，可以食用，煮食或熬粥，也可以腌制后食用，曬成菊芋干，或加工成淀粉和酒精原料。洋姜有降低血糖消暑止渴的作用，多吃洋姜能夠促進體內糖分分解，從而使過剩的糖轉化為熱量，改善人體內的脂肪和糖量的平衡。洋姜對血糖具有雙向調節作用，一方面使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能升高低血糖病人的血糖。洋姜利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫；根莖搗爛外敷能有效的治療骨折腫痛，跌打損傷。還適用于全身浮腫患者、小便不利者者。