銀耳含有非常豐富的膳食纖維，含有的熱量也很低是高血糖的病人可以食用的食品。食用銀耳可以補氣養腦、潤肺生津，還有健腦強心和養胃的功效，銀耳中含有許多機體所必須的氨基酸和多種礦物質，銀耳中還含有許多糖類物質，可以把控制血糖的胰島素在身體中的有效作用時間延長，所有高血糖的患者非常適宜食用銀耳。銀耳的解毒能力很強大，對老年人的氣管炎和心臟病有一定的治療作用，銀耳中含有維生素D可以預防身體的鈣流失，銀耳含有美容作用，可以滋潤皮膚、祛斑養顏。