夫妻肺片這道成都名菜，為何是一道四川必吃菜？
一 夫妻肺片的由來
夫妻肺片是一道成都非常有名的菜肴，而且是一對夫婦制作而成的。通常我們用牛頭皮，牛肚，牛舌，牛心牛肉作為主要的材料，然后把它鹵制而成的鹵汁，冷入味之后把它切成片，再加上一些辣椒油花椒面。然后做成辣椒油澆在上面，看起來色澤非常的美觀，吃起來麻辣濃香，質(zhì)地非常鮮嫩，而且非常的可口，受到很多人的歡迎，是一道受人歡迎的開胃菜。關(guān)于夫妻肺片，還有一個故事，在清朝的時候，有很多小販都會做好一些牛雜碎。然后在街上賣這種食品，有許多人非常喜歡吃加工進行改良，然后就形成了現(xiàn)在的夫妻肺片，他一般就是買了一些菜，牛肉鋪子里面剩下的邊角料，再加入牛的內(nèi)臟，把他們一起加上麻辣口味制作而成的。
二 夫妻肺片如何制作？
準備好新鮮的牛肉一斤，牛雜500克，包括牛肚，牛心，牛舌，牛皮，老龍水500毫升，油炸花生米100克，吃100克醬油150毫升，辣椒油25毫升，花椒25克，味精五克，花椒五克，八角四克，肉桂五克，白酒50克愿意鹽，125克，首先我們把牛肉和牛雜都分別洗干凈，把牛肉切成比較大的塊，然后和牛雜一起放在鍋里面加入一些清水，等到清水把牛肉剛好淹過的時候，我們用大火把它煮開，然后把浮沫用勺子撇過去，等到肉的顏色變成紅白色的時候，我們把湯水倒掉在鍋里面倒入漏水，然后把香料包放好，或者直接把花椒八角。以及肉桂放在鍋里面，然后再加入白酒和鹽，這個時候我們可以加入一些清水，這樣的話就不會太咸，用大火燒半個小時左右，然后用小火再燒上一個半小時，等他把牛肉煮得非常的軟的牛雜，比較俗，但是不會煮爛的時候我們把它撈出來晾晾的時候我們把鹵汁用大火燒沸，等到十分鐘之后我們?nèi)∫恢煌耄缓蟀邀u水咬進去大約250克，然后加入味精，辣椒油，醬油花椒面，把它調(diào)成調(diào)味品獅子，這個時候我們把剛才煮好晾涼的牛肉牛雜分別切成四厘米，長兩厘米寬0.2厘米厚的肉片，然后把它們混合在一起，再淋上一些乳汁，把它們放在盤子里面。最后再加上一些花生米，碾成末和一些吃面就可以了，香濃可口。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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