過年是我們大家每個人都非常看重的大日子，因為在過年的這段日子里面合家團圓了，并且我們大家又會用特有的儀式感來紀念這一個節(jié)日，對于我們而言，過年的時候自然是我們吃肉的時候，如果大家想要讓過年的時候更有年味的話，那么一定要準備上好的年夜飯，推薦大家可以做一鍋紅燒豬蹄，正好今年是豬年，可以寓意著祥祥和和，而且也能夠讓大家吃得更加開心，那么紅燒豬蹄應該怎么做呢？接下來就由小編給大家詳細介紹。

在過年這段時間里面，基本上家家戶戶都會選擇購買豬蹄，那么我們大家在選擇住宅的時候也需要擦亮雙眼，要盡可能購買新鮮的并且質量可靠的豬蹄兒，然后買回家之后也需要認真的處。首先就是需要把豬蹄表面的豬毛給去掉，否則的話就會影響口感，另外就是一定要認真的清洗干凈，防止里面摻雜一些不好的成分，把豬蹄從冰箱里拿出來之后一定要解凍，否則會影響烹飪的過程。

二，調制佐料。

既然我們大家要做的是紅燒豬蹄，那么就一定要注意要有甜甜的味道在里面，這樣才能夠去除豬蹄的腥味。所以首先我們大家需要在鍋里面倒入冷油，然后在鍋冷著的時候就倒入一些白砂糖，千萬不要等到鍋熱了再加入白砂糖，否則很容易炒糊，然后把糖炒出來紅棕色的時候就需要及時的把我們處理好的豬蹄兒放入鍋里面，防止把糖炒焦了，接下來就應該放入八角桂皮白胡椒等調料，這樣可以讓豬蹄更加入味，還需要我們加入一些老抽用于調色，而料酒也是必不可少的。

雖然這道菜叫做紅燒豬蹄兒，但是也并非全部都用豬蹄兒來烹飪，在制作的過程當中加入一些其他的配菜也是非常不錯的。比如說我們大家可以加入一些土豆或者是加入一些芋頭，這樣做出來，讓這道菜有了別的選擇，并且也會讓紅燒豬蹄的油膩感便少一些，能夠讓大家吃起來更有滿足感。

四，收汁。

因為在剛開始的時候，我們加水是沒過豬蹄兒的，而為了讓湯汁更加濃稠好吃，我們大家需要等到湯汁收汁了，這樣才能夠讓紅燒豬蹄兒的色澤更加鮮艷，并且味道也會更加濃郁。但要注意不斷的翻炒防止豬蹄糊鍋，否則的話就會產生一股怪味，而大家也需要注意水分添加不能夠太少，否則豬蹄煮不爛嚼起來就會費勁。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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