曾經(jīng)在2016年的時候，有一則關(guān)于吃剩飯剩菜導(dǎo)致食物中毒的新聞。這則新聞的出現(xiàn)，讓剩飯剩菜引起了廣大的關(guān)注。我國是一個節(jié)日比較多的國家，每逢節(jié)假日，家里總是會做上一大桌子的好菜。特別是新年的時候，過年那天吃好菜，年后開始吃剩菜。有的家庭就比較“土豪”了，凡是剩飯剩菜一定會扔掉。

我姥姥家就是一個比較講究的家庭，每餐都不會做太多的菜，幾乎也不會剩下。即便是有剩下的沒吃完的菜，不管剩下多少，一定會倒掉。對于我姥姥的生活理念來說，這不是浪費，是對自己的健康負(fù)責(zé)任，寧可扔掉這些剩菜，也不會冒著風(fēng)險去吃。當(dāng)然，姥姥的身體也是相當(dāng)棒的，已經(jīng)快80歲的老人了，每天還是可以自己做飯，出去溜達(dá)，去各個保健店泡泡腳，晚上出去跳跳舞。那么對于這些剩飯剩菜究竟要如何處理呢，能不能拯救一下，不要太浪費。

1. 剩飯剩菜有什么危害？

關(guān)于剩飯剩菜的危害其實也不用再過多的強(qiáng)調(diào)了，大多數(shù)人都了解，主要是由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染繁殖，有害微生物的大量繁殖，食用以后容易導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒，還有就是一些肉菜二次加熱不充分引起的食物中毒。其次，隔夜菜中存在的亞硝酸鹽的問題也是引起了廣泛的關(guān)注的，這一方面主要體現(xiàn)在綠葉菜上，在攝入胃中以后存在產(chǎn)生亞硝胺的情況，容易引起胃癌的發(fā)生。

2. 剩飯剩菜要如何保存？

剩飯剩菜是需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４娴模脕硌泳徥澄锏淖冑|(zhì)和微生物滋生的問題。綠葉菜類的食物如果剩了還是建議扔掉的，不太好保存，容易有亞硝酸鹽的產(chǎn)生。其他菜肴如果剩下了最好是密封好了以后，放在冰箱冷藏保存，這樣的操作能夠盡最大的可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生以及預(yù)防微生物的污染。保存適當(dāng)?shù)那闆r下，第二天還是可以食用的，如果是肉類食物一定要加熱透了才能再次食用，所謂的加熱透了，就是說食物的中心溫度要達(dá)到74度以上，甚至是80度以上，摸起來很燙手的感覺，如果是用微波爐加熱，最好是對翻面，加入均勻一些。對于鹵肉、咸菜等，千萬不要暴露在空氣中放置過夜，避免出現(xiàn)食物中毒。

3. 關(guān)于溫度上要注意以下條件：

室溫超過32℃：不要把食物放置超過1個小時。

一般室溫下不到2小時：趕緊吃了或好好冷藏。

2到4小時：趕緊吃。

超過4小時：扔了。

 綜上，也不是所有的剩菜剩飯都要扔掉的，掌握好“殘羹冷炙”的拯救方法，可以少浪費一點。最主要的還是要每次少做一些，做菜的時候盡量清淡，少油少鹽。如果你還是不放心，擔(dān)心自己保存不好，那剩下的你還是扔了吧！

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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