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雞蛋如何判斷是否新鮮?剛煮好的雞蛋,到底能不能馬上放到冷水里?

  之前,我們多次提到過笨雞蛋和土雞蛋之間的區別,區別不大,吃什么都一樣,營養價值是差不多的,只要是新鮮的雞蛋就可以,無需過分的去調笨雞蛋還是洋雞蛋。本來以為說通了這件事就算是給雞蛋伸冤了,沒想到這雞蛋的事還真不少。  

煮雞蛋是一個再簡單不過的家庭烹調方式了,只需要水和雞蛋就可以了。平時我們煮雞蛋以后由于擔心雞蛋會不好扒皮,所以從老一輩人那里得來了一個絕招,就是將煮好的雞蛋放入冷水中,這樣一遇冷,雞蛋就變得好扒皮了。但是最近我又聽說了這么一件事:“剛煮好的雞蛋不能放在冷水里面,水不干凈,雞蛋由于受熱,剛剛煮好,氣孔還是處于張開的狀態的,這個手放到生的冷水里面,會導致有害物質從雞蛋的氣孔中進入,吃了以后對身體不好!”……額……這……,真的是這樣的嗎?煮好的雞蛋不能馬上放到冷水里?  

1. 雞蛋怎么看是否新鮮?

關于如何判斷買來的雞蛋是否新鮮有好幾個不同的方法,所謂:山人自有妙計。目前大家常用的主要有以下三種方法:

①把雞蛋對著陽光或者燈光看,照一照就能看出來了,如果里面的氣囊比較小,說明還算新鮮,如果氣囊比較大那就不新鮮了。

②準備一盆清水,把雞蛋放進去,飄起來了就不是新鮮的,沉下去的就比較新鮮。這種航方法最好是拿你馬上要吃的雞蛋,如果不是馬上要吃就不要用這種方法了,沾水以后不吃,雞蛋是很容易壞掉的。

③輕輕的晃動雞蛋,如果里面稀里嘩啦的,就是不新鮮的,而且已經散黃了。如果雞蛋里面穩如泰山,那就比較新鮮啦!

2. 煮熟的雞蛋不能馬上放到冷水里?

     有人擔心煮熟后的雞蛋氣孔比較大,水里面的細菌和雜質會進入到雞蛋中。這個擔心幾乎是多余的,雞蛋即使因為受熱膨脹氣孔變大,也不能達到水中的細菌和雜質可以順利進入的地步。如果你實在心理上過意不去,導致可以準備一杯涼白開,將雞蛋放進去,然后蓋上蓋子,稍微用力搖晃,這時候連雞蛋的皮都拔下來了。

   最后,提醒大家,煮雞蛋的時間不要太長,冷水下鍋以后,開鍋煮3分鐘,然后關火燜5分鐘即可,這樣煮出來的雞蛋不僅熟透了,而且很嫩,不會產生綠色的硫化鐵。

溫馨提示:

請不要迷信專家,專家說的對不對,是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的,而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家,因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做,而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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