想必大家都吃過椒鹽蘑菇，椒鹽蘑菇是一道無論在飯店里還是在家里面都非常受人喜愛的一道菜，因為它是蘑菇包裹了面粉之后炸出來的食物，口感脆脆的，并且夾雜著椒鹽的味道，油而不膩，并且吃起來香噴噴的。但是很多人在家里面嘗試了椒鹽蘑菇之后，發(fā)現(xiàn)自己炸出來的蘑菇非常的軟完全沒有別人的椒鹽蘑菇那種酥脆感，那么到底問題出在哪里呢，今天就跟小編一起來看一看椒鹽蘑菇炸出酥脆感都要掌握哪些技巧吧。

一，焯水。

很多人都理所當(dāng)然的把椒鹽蘑菇想成了一道制作方法非常簡單的菜肴，認(rèn)為只要我們把蘑菇裹上面粉之后放到油鍋里面炸一炸就可以了，但是結(jié)果可想而知，有的人沒有炸熟，有的人炸熟了但外邊已經(jīng)炸焦了，有的人甚至炸得軟巴巴的，這都是因為我們低估了這道菜的技術(shù)含量。我們需要把買回來的蘑菇去掉根清洗干凈，要瀝干它的水分，然后再用鹽水清洗一遍。最重要的步驟就是一定要把蘑菇放在鍋里面用水煮一下，這樣才能夠保證我們大家在炸蘑菇的時候不會出現(xiàn)內(nèi)部沒有炸熟的情況。

二，調(diào)制面糊。

調(diào)面糊可是一個技術(shù)活，很多人就是因為沒有掌握住面糊的比例，所以炸出來的椒鹽蘑菇無論在口感上還是在色澤上都出現(xiàn)了問題。在調(diào)制面膜的時候，不要只是呆板的認(rèn)為只要我們加入面粉和水就可以了，實際上這也是一個考驗技巧的步驟。在調(diào)制面糊的時候要確保面粉和淀粉為1:2的比例，這樣炸出來會更酥脆一些，另外需要我們再加入一兩顆雞蛋，胡椒粉，孜然粉以及適當(dāng)多的鹽，把這些原材料攪拌在一起，再酌情加水調(diào)成面糊就可以了。

三，炸蘑菇。

我們把蘑菇焯水了以后要撈出來，接下來要把它的水分給瀝干了，否則它的水分含量過多，在我們炸蘑菇的時候就會油光四濺。把瀝干水分之后的蘑菇放到我們調(diào)好的面糊里面蘸一下，接下來就可以放到油鍋里面炸熟了。油鍋的溫度最好不要太高，蘑菇放進(jìn)去以后，炸得稍微有金黃的顏色就可以撈出來了。

四，復(fù)炸。

俗話說得好，慢工出細(xì)活，在烹飪這個領(lǐng)域也是同樣的道理。為什么別人炸出來的椒鹽蘑菇顏色金黃，并且吃一口嘎嘣脆呢？其實主要的技巧就在于他們的椒鹽蘑菇是炸了兩遍的，所以炸了第一遍之后的椒鹽蘑菇還需要放到油鍋里面過一下，這次我們就需要觀察它的顏色了。等到發(fā)現(xiàn)兩面都金黃的時候，就可以出鍋，然后撒上一些椒鹽了。

椒鹽蘑菇這一道看似簡單的菜實際上也蘊(yùn)含著非常多的技巧，在炸蘑菇的時候，如果我們省去了這些步驟的話，就很有可能炸失敗，所以大家還是不要偷懶了。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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