大頭菜也就是我們平時說的圓白菜，包心菜，快到夏天的時候很多人就開始吃大頭菜了，大頭菜的作用也是很多的，能夠很好的解除我們身體的疲勞，其次還能夠很好的解毒消腫，對于預(yù)防一些疾病的發(fā)生也有很大的作用，如果沒有食欲的人多吃大頭菜就會很好的增加胃口，下面我們看看大頭菜的做法。

大頭菜在平時大家應(yīng)該都吃過，很多人都是愛吃大頭菜的，大頭菜的做法也有很多，可以炒著吃，可以燉著吃，它也有很豐富的營養(yǎng)，常見的就是火爆大頭菜，應(yīng)該是很多人都喜愛的一道菜，尤其是東北人。

怎么做火爆大頭菜.

食材

原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。

調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。

廚具：炒鍋、盤子等。

把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。

起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。

另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。

倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋翻幾下即可。

大頭菜雪里蕻榨菜營養(yǎng)

它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。

大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

所有人均可食用。

鮮食每次50~80克;腌制品每次10克左右。

雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。

大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發(fā)高血壓。

芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。

雪里蕻對于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。

對于大頭菜的做法今天我們應(yīng)該了解了，特別是火爆大頭菜，很多人都愛吃，如果吃一次火爆大頭菜，就不能夠忘記它的味道了，而且大頭菜燉著吃味道也是很好的，特別是在北方，很多的家庭都會燉大頭菜吃，和豬肉一起燉，味道是美極了。