1、生菜
生菜是一種非常常見的蔬菜，很多朋友都喜歡吃，它富含水分、營養豐富，而且富含膳食纖維和維生素C，有去除多余脂肪的作用，還能增強胃腸功能，使腸胃更健康。
日常生活中，生菜主要以生吃為主，雖然進食前會清洗干凈，但也只是清洗掉了生菜表面的污漬，如果在生長過程中雨水過多，寄生蟲感染的幾率就會增加，一般的清洗方式，很難將生菜清洗干凈，因此生菜還是少吃為主，要吃的話最好是炒熟了再吃。
2、花菜
花菜不但味道好，而且營養豐富，常吃可促進人體新陳代謝。加快體內新陳代謝廢物及垃圾的排泄，還能增強身體各器官的活力，對提高機體免疫力也有很好的作用。
但花菜是極易隱藏寄生蟲的蔬菜，由于其表面凹凸不平，不易清洗，若清洗不徹底容易滋生細菌，所以吃花菜前最好先用水燙一下。
花球上長著許多交叉的莖，里面有很多蟲卵，小蟲跟細菌。由于花菜的表面是由一粒粒的花籽緊密地擠在一起構成的，即使里面有塵土，肉眼也看不到蟲卵。因此清潔時一定要小心。
3、薺菜
薺菜在鄉下很常見，池邊、田地里都可以見到韭菜的身影，它在許多地方都能生長，隨著大家保健意識的逐漸增強，這種“野菜”越來越受人們的喜愛。
但其生長環境并不受限制，由于生長在野外，無人照料，薺菜在生長過程中易產生大量寄生蟲。看起來干干凈凈的薺菜，或許里面還有肉眼看不見的寄生蟲，所以喜歡吃薺菜的人，一定要煮熟后再吃。
其實生活中還有許多蔬菜可能潛伏著寄生蟲的，在食用時，大家一定要徹底清洗干凈，尤其是蔬菜生長在水底，更是需要大家多清洗幾次。建議不要生吃，即使再喜歡追求食物的鮮嫩口感，焯水也是不可少的。
焯水小技巧
1、水溫要高
當水沸騰后再下入蔬菜，它能使蔬菜內部的氧化酶迅速預熱，使其失去原來的活性，從而使蔬菜內的維生素c保持得更好而不受破壞。
2、加鹽加油
將蔬菜放入沸水前加入少量鹽，可以減緩蔬菜中可溶性成分向水中的擴散。加入蔬菜后，再加入一點油，可以在一定程度上阻止水與蔬菜的接觸，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮色澤。
3、冷水冷卻
煮沸的蔬菜若立即用來烹炒，可不用過涼的水，若暫時不炒，則用冷水快速冷卻。焯后的蔬菜溫度較高，出水后與氧氣接觸，容易發生熱氧化，造成養分損失，這一點在綠葉菜中尤為明顯。
上述幾種蔬菜食用前最好焯水，希望大家能引起重視。