亞麻酸是構(gòu)成人體組織細胞的主要成分，是合成前列腺素的前提，參與脂肪代謝，和視力、腦發(fā)育等。
1.人體可以從攝入的碳水化合物中轉(zhuǎn)換成需要的飽和脂肪和不飽和脂肪，但人體自身不能將碳水化合物轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵的不飽和脂肪酸，只能從食物中獲取。
2.亞麻酸含有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸是人體必需脂肪，亞麻酸以甘油酯的形式存在于深綠色的植物中，是構(gòu)成人體組織細胞的主要成分，是合成前列腺素的前提，參與脂肪代謝也和視力、腦發(fā)育、行為發(fā)育，機體如果缺乏必需脂肪酸，會影響機體免疫力、傷口愈合能力、腦功能、心血管健康等。
3.不同的植物中，玉米油、菜籽油都富含亞油酸，胡麻油、亞麻籽油、紫蘇子油、野生山核桃壓榨油，富含中α-亞麻酸，因此應(yīng)經(jīng)常更換食用油品，使用多種植物油。
4.亞麻酸是一種非常不耐熱的油脂，比如亞麻籽油含有50%以上的α-亞麻酸，特別容易氧化聚合，最不能加熱，使用這類油要注意，最好選用中α-亞麻酸產(chǎn)品，使用時不要高溫加熱，可以用來做涼拌菜、涂面包片，以便最大限度的保留其營養(yǎng)作用。
