1、肉末醬茄子

肉末醬茄子主要以茄子為主要食材，對于高血壓、動脈硬化的患者有好處，但是肥胖患者和血脂高的患者不要多吃。首先我們準備好肉末以及調料品，先把茄子切成四條，然后把煎鍋燒熱放油把茄子平鋪，等到變得的金黃之后瀝干油裝盤，把干醬、醬油、白糖還有鹽調成汁，先把炒鍋燒熱之后蔥花爆香，然后把肉末和醬汁攪拌均勻炒香，最后開鍋之后澆在炸好的茄子上就可以了。

2、蒜蓉蒸茄子

準備好茄子和蒜，先把茄子從中間切開，然后撒一些鹽，腌制大概十五分鐘。之后我們開始拌蒜蓉汁，首先我們要準備好一些生的蒜蓉，和味極鮮、味精、濕淀粉進行攪拌均勻，在這里面蒜蓉是需要先炸一下，炸至金黃。然后我們把拌好的蒜蓉汁澆在茄子上面，把茄子放到蒸鍋中蒸8分鐘左右，吃過之后淋一些香油就可以食用了。這道菜的蒜蓉汁在調制的時候按照自己的口味進行調制就行了。

3、茄子燒豆角的做法

首先茄子切好之后可以先在鹽水里面泡一段時間，但是泡了之后要沖洗一下，用鹽泡過的茄子會好熟并且不需要很多油。然后我們把豆角折斷，折成合適的大小就行，不用刀切，然后在鍋中先把豆角焯水，豆角焯過之后就過一下涼水。然后放少量的油把豆角煸一下，之后把豆角盛出來備用。先把蒜末爆香，然后倒進去茄子進行翻炒，變軟的時候就把豆角放進去翻炒均勻加入調料就可以出鍋啦。

4、蒜香茄子的做法

蒜香茄子這道菜我們可以放一下五花肉增點味道，然后我們把茄子去掉皮之后切成塊。先把茄子放到鍋中煸炒幾分鐘把水分炒干，然后盛出鍋備用。在鍋中放點油把八角炒出香味之后放五花肉，然后加入茄子進行翻炒，等變了顏色之后放入適量的調料，比如說生抽、甜面醬、老抽，根據自己的口味進行調味，翻炒均勻之后就可以出鍋了。要注意的是如果放了甜面醬最好是不要放鹽，不然會太咸了。

5、蒜泥烤茄子

首先我們把茄子切成兩半，每一半都是隔一兩厘米左右切一刀，但是不要切斷，然后把茄子的剖面刷上幾層生抽和花椒油。這時候可以先預熱烤箱了，兩百度左右放進茄子，然后烤十五分鐘左右就可以了。然后準備蒜、青椒、香芹，都切成碎末，放一點生抽、辣椒粉、黑胡椒拌勻。把拌好的放到茄子上面再放回烤箱，同樣是兩百度左右，烤十分鐘，具體時間按照茄子的大小來。

參考文獻