1、鹵豬頭上色

在制作鹵豬頭的時候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有兩種方法可供選擇，第一種是用水炒，這種方法速度比較慢，但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒，這種方法的速度雖然比較快，但是比較難掌握。不管使用哪種方法，首先先把鍋洗干凈，放入適量的水或者油，然后用勺子在鍋里不停的翻動，要注意它在鍋中的變化，從大泡轉(zhuǎn)至小泡基本上就可以了。

2、炒鹵豬頭

在制作鹵豬頭的時候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有兩種方法可供選擇，第一種是用水炒，這種方法速度比較慢，但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒，這種方法的速度雖然比較快，但是比較難掌握。不管使用哪種方法，首先先把鍋洗干凈，放入適量的水或者油，然后用勺子在鍋里不停的翻動，要注意它在鍋中的變化，從大泡轉(zhuǎn)至小泡基本上就可以了。

3、涼拌鹵豬頭

炒鹵豬頭可以跟很多菜一起炒，大蒜炒鹵豬頭是很多朋友都比較喜歡的一道菜。首先先將大蒜洗干凈切成長短，注意蒜葉和蒜梗要分開，然后在鍋里倒入適量的油，待油燒熱之后放入蒜梗翻炒，等到炒出一定的香味之后再把鹵豬頭放進去翻炒，把鹵豬頭肉的油炒出來之后就可以加入蒜葉了，可以根據(jù)自己的口味加上適當(dāng)?shù)?a target="_blank" href="/shicai/yan.html">鹽，再翻炒片刻就可以出鍋了。

4、豬頭

首先把豬頭肉清洗干凈，鍋里面加入清水，待到水燒開之后把豬頭肉放進去煮，等到用筷子可以穿透豬頭肉的時候就可以了，不能煮的太爛，這樣會很膩而且沒有嚼勁。在撈起豬頭肉之后可以立即放到冰水里降溫，這樣可以保持豬頭肉的脆嫩，口感會更佳。然后把冷卻之后的豬頭肉切成薄片，加上調(diào)料攪拌均勻，然后再撒上一些香菜和蔥花就可以食用了。

5、鹵豬頭配方

取豬頭半個，砍成幾大塊，放到開水鍋里焯一下，把血沫撇去，這樣可以排除血污和腥膻異味，然后在高壓鍋里面加水，把焯好的豬頭放進去，再加上姜片、醬油、鹽、和蔥葉。等到高壓鍋冒氣之后再壓十五分鐘就可以關(guān)火了，等到可以打開的時候把豬耳朵撈出來，因為豬耳朵比較容易熟，剩下的豬頭肉再繼續(xù)壓十五分鐘，然后就可以享受美味了。

參考文獻