1、雞雜的做法大全

雞雜就是雞胗、雞心和雞肝等一些雞的內(nèi)臟。雞雜有炒雞雜、酸豆角炒雞雜等很多種做法。最簡(jiǎn)單的做法就是炒雞雜了，首先要把雞心切半，用清水把里面的血水沖干凈，雞胗、雞肝則是要切成片。雞雜全部切好后，用胡椒粉、料酒跟淀粉一起腌制一下。在鍋里熱油，把姜蒜、辣椒倒入，腌制好的雞雜就可以放進(jìn)去炒了，炒到變色以后，胡蘿卜、青椒也放進(jìn)去，用白糖、味精及水醬油調(diào)的醬汁放入，最后加點(diǎn)香油就可以起鍋了。

2、泡椒雞雜

把雞胗、雞肝及雞心清洗干凈后全部都切成片，加上鹽跟料酒一起腌制一兩分鐘，還有姜蒜及紅泡椒都切絲備好待用。在鍋里熱油后，先把雞胗、雞心放進(jìn)去炒，雞肝后放，放點(diǎn)料酒，放姜炒均勻，最后把泡椒絲跟大蒜絲倒入，快速的炒幾下就可以起鍋了。雞雜在很多國(guó)家是不能上桌的，但是雞雜里面的鐵含量很豐富，還有在換季的時(shí)候也可以適當(dāng)吃些雞雜可以提高身體的免疫力，補(bǔ)充維生素等。

3、酸辣雞雜

先把雞雜清洗干凈后切成片，在開(kāi)水里面過(guò)一下水，還有酸蘿卜要切成丁及野山椒跟干辣椒要切成段，姜切絲，這些備好后就可以在鍋里熱油了，把姜絲跟一勺豆瓣醬一起放進(jìn)去炒，再下酸蘿卜、野山椒和干辣椒炒出香味以后，再放雞雜、芹菜一起炒，加點(diǎn)老抽，由于野山椒跟酸蘿卜都有咸味了，就可以不用再放辣椒了，最后加上芹菜葉就可以出鍋了。注意雞雜洗的時(shí)候要先切開(kāi)以后把血水洗干凈。

4、雞雜干鍋

先把雞心對(duì)半切開(kāi)，把里面的血水都沖洗干凈，雞胗、雞肝切成片，還有雞腸跟雞腰要先用醋清洗一下再切。在鍋里倒入油，油熱起來(lái)后，加辣醬、蒜姜蔥一起炒出香味，就可以把雞雜倒入了，加點(diǎn)醬油、鹽及白糖等一起炒均勻，然后加點(diǎn)水，開(kāi)大火快速的翻炒一下，加點(diǎn)味精，等到水變得少了以后，撒點(diǎn)青紅椒還有蔥段就可以了，最后把炒好的雞雜放到鋪有洋蔥絲的干鍋里，要吃的時(shí)候把酒精點(diǎn)燃以后就可以了。

5、炒雞雜

先把雞心對(duì)半切開(kāi)，然后把里面的血水都沖洗干凈，雞胗、雞肝都洗好切成片，雞雜都切好后，加點(diǎn)胡椒粉、料酒和淀粉一起腌制一會(huì)，還有青椒跟胡蘿卜也要切成片，干辣椒、姜蒜都備好，就可以在鍋里熱油了，油熱后把干辣椒還有姜蒜放進(jìn)去爆香，再把雞雜放入，開(kāi)大火快速的炒，炒到變色以后，再倒入青椒跟胡蘿卜，還有用白糖、味精及鹽等一起調(diào)的醬汁，最后倒點(diǎn)香油，撒點(diǎn)麻辣花生就可以起鍋了。

參考文獻(xiàn)