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蒸餃的做法大全

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 10:23:01來源:大眾養生網我要分享

蒸餃是漢族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫圣”張仲景首先發明的,在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”,卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食,它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一并被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

1、蒸餃的做法

制作蒸餃的方法:準備適量面粉,放入盆里,加入適量水,一邊攪拌一邊加入,等到面粉成絮狀,停止加水。反復和面,制作成光面團,醒面半個小時。瘦肉打成肉泥,放入食味精、香油、調味鹽、生抽雞蛋、生粉、蔥花、適量水、色拉油,反復攪拌均勻,覺得太過粘稠還可適量多加水。面粉搟成長條,切成大小合適的面團,再用搟面杖搟成餃子皮,用制作好的餃子餡兒包餃子。然后擺盤,放入蒸籠蒸大約20分鐘,蒸餃蒸熟,出籠后可食用。

2、粉面蒸餃怎么做

制作粉面蒸餃的方法:面粉里摻入適量淀粉,混合均勻,加入水和鹽,攪拌均勻后開始和面。然后醒面20分鐘。用搟面杖搟成餃子皮,肉餡包餃子。餃子制作成功后裝盤待用。另取一干凈碗,調入適量水淀粉,再放入一個雞蛋,反復調和均勻,加入適量食鹽。包好的餃子表面均勻涂抹調制好的水淀粉,然后裝盤,放入蒸鍋里面蒸大約20到30分鐘,粉面蒸餃出籠,入口爽滑,外觀晶瑩剔透。

3、蒸餃的面怎么和

制作蒸餃和面是關鍵步驟。具體的和面方法:面粉適量放入盆中,加適量水,打入一個雞蛋,再加少量淀粉,反復和面,直到面團越來越勁道,方便的時候還可加入適量食鹽和香油。注意,水不能放太多,加水的時候一邊加一邊攪拌,等到面粉成為絮狀,便可停止加水。感覺水加太多時,可摻入適量干面粉。和面成功后,用保鮮膜把面團蓋住,醒面的時候溫度不宜過高,夏天應放在冰箱里醒面。

4、燙面蒸餃的做法

制作湯面蒸餃的方法:面粉里加入滾燙的水,直到面粉開始呈現出絮狀,停止加水,加水的時候不用攪拌,加水完畢后安靜放置20分鐘,然后加入適量食鹽,反復攪拌均勻。把活好的面搟制成餃子皮備用。把黃瓜切成絲,青椒切成碎末,準備適量胡椒粉。黃瓜和青椒混合,攪拌均勻后打入一個雞蛋,再行攪拌,然后加適量胡椒粉和食鹽,調和均勻制作成餃子餡。用制作好的蔬菜餡包餃子,下鍋煮熟,湯面餃子制作成功。

5、蒸餃的包法

蒸餃可以包成三角形、菱形、波浪形等各種形態。三角形蒸餃的包法:餃子皮用雙手握住,食指和大拇指向中間緊握,然后對折,可以包出三角形的蒸餃。波浪形蒸餃的包法:餃子皮放于掌心,放適量餃子餡,對折餃子皮,使其呈半封口狀態,食指和拇指稍微向掌心用力,拉住餃子皮的一角,使其呈現出褶皺,然后以同樣的方式把餃子皮的另外一端朝著手掌心牽拉,使其呈現出褶皺,最后封口。

參考文獻

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