1、酸菜魚的做法和步驟

制作酸菜魚的時候首先要選好魚，草魚，鯰魚，黑魚等等都可以，可以根據(jù)自己的喜好選擇。其他材料要準備好酸菜，野山椒，姜片，淀粉，蛋清，料酒，食用鹽，雞精，白糖，胡椒粉等等。首先要把魚處理好，將魚殺好洗干凈，一定要剁下魚頭。將魚肉切成片狀，把魚頭切成兩片。將酸菜中的水分控干，切成細絲，野山椒最好要剁成碎末，在炒勺里放入適量的油，加入佐料，放入適量的清水，然后將魚頭和魚片放進去，煮10分鐘就可以了。

2、酸菜魚火鍋怎么做

酸菜魚火鍋其實并不太難，首先要準備好魚，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，辣椒香菜等等。把魚收拾好洗干凈后切成魚片，用一些佐料將魚肉腌制一下，腌制的時間最少需要15分鐘。把酸菜洗干凈，以后切成小條，蒜和姜一定要切成片狀，辣椒弄成段。在炒勺中倒入適量的油，放入，花椒和辣椒，煸出香味以后，加入酸菜，放一些水，然后將魚片放進去，文火煮十幾分鐘就可以了。

3、孕婦能吃酸菜魚嗎

孕婦是可以吃一些酸菜魚的，但需要注意的是不能吃的太多。孕婦適當進行酸菜魚是有很多好處的，可以起到幫助消化，緩解早孕反應的功效，同時還能補充優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素，對胎兒的發(fā)育成長是有很大幫助的。需要注意的是，因為酸菜屬于腌制的，里面含有一些亞硝酸鹽，如果經(jīng)常吃酸菜魚的話，有致癌的風險。所以孕婦在吃的時候，要適可而止。

4、酸菜魚用什么魚最好

制作酸菜魚對于的要求其實并不太高，只要用一般的魚就可以了，大多數(shù)人在做酸菜魚的時候都會用草魚和黑魚。許多飯店里在做酸菜魚的時候，多數(shù)用的是草魚，因為相對來說草魚價格更便宜，黑魚的成本要高一些。黑魚和草魚相比味道要更美味一些，所以在做酸菜魚的時候，可以根據(jù)自己的口味進行選擇。酸菜魚也是要掌握一定火候的，方法非常重要。

5、酸菜魚怎么切魚片

在制作酸菜魚的時候切魚片是至關重要的，首先要將魚宰殺好洗干凈，去除內(nèi)臟，最好將魚的頭剁下來。把收拾干凈的魚平放在案板上，用刀從魚的尾巴處橫切一刀，將刀從切口處，緊挨著魚骨的方向一直切到魚鰓那里。然后將弄下來的魚肉，切成魚片。需要注意的是在切魚片的時候，盡量斜著切，魚片的厚薄最好根據(jù)自己的需要來掌握，一般不要太薄。

參考文獻