1、潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝是一道廣受歡迎的粵菜。潮汕鹵鵝選取的是獅頭鵝，這是因為獅頭鵝肉質(zhì)非常的鮮嫩。做潮汕鹵鵝要將鵝再殺干凈，控干鵝身中的水分，用適量的精鹽涂抹在鵝的身上。用竹架子放入鵝的身體內(nèi)部中，將鵝的身體撐起。用八角、桂皮、香葉、冰糖等多種配料放在一個干凈的紗布包裹好，放入一個清水鍋中，燒制成鹵水，等鹵水燒開后，把已經(jīng)控干水的鵝放入鹵水中煮八九十分鐘，中間要把鵝進行翻身，這樣有利于鹵水更均勻的滲透到鵝肉中，將煮好的鵝撈出，控干鹵水，切盤，搭配蘸料就成了。

2、吳山貢鵝鹵湯的做法

吳山貢鵝好吃全靠鹵湯做的好。鹵湯的做法是選用好的豬骨頭、金華火腿、老母雞、老鴨等食材熬制一鍋高湯，用八角、桂皮、茴香、山楂、冰糖等十多種配料制成調(diào)料包，用干凈的紗布包好，放入高湯中熬煮，鹵湯制作的時候，先用大火燒半個小時，然后用小火將高湯熬煮十二個小時，這樣才能讓食材中的營養(yǎng)跟味道進入湯水中，十二小時后，將調(diào)料包放入高湯中，把鹵湯中的殘要撈出，火不能停，鹵湯就算是做好了。

3、鹽水鵝鹵湯配方

鹽水鵝鹵湯的配方是選用八角、桂皮、香葉、茴香、花椒等多種辛料用干凈的紗布包裹好放入用老母雞、豬筒子骨、鵝油燒制的高湯中，高火燒半個小時后，將鹵水中的殘渣去除，加入蔥姜繼續(xù)煮半個小時，鹽水鵝鹵湯就算做好了。鹽水鵝之所以好吃，這必須歸功于鹵湯，鹵湯多選用常見的中藥材，對于人體有著很好的作用，花椒、茴香等配料還能起到驅(qū)寒保暖的作用。

4、潮汕鹵鵝配方

潮汕鹵鵝的配方是首先要選擇合適的鵝，獅頭鵝因為肉質(zhì)比較細嫩，是制作潮汕鹵鵝的重要選擇之一。食材準(zhǔn)備好，鹵水就非常的重要。鹵鵝的鹵水要用十八種的配料來進行鹵制，八角、茴香、桂皮、甘草、陳皮、冰糖都是鹵水中特別重要的配料。按照一定的比例放入鹵包中，把鹵包放入高湯中進行燉煮，燉煮一個小時就可以了，將已經(jīng)宰殺干凈的鵝放入鹵水中煮一個半小時，中間要將鵝提出來四次，這樣不僅能讓鵝更好的受熱均勻，也能讓鹵水更好的進入鵝肉中，這樣潮汕鹵鵝就做好了。

5、秦欄鹵鵝

秦欄燒鵝是安徽的一道名菜，秦欄燒鵝也被稱為朱孝子菜，跟宋代以為姓朱的孝子有著很大的關(guān)系。秦欄燒鵝選用選用當(dāng)?shù)氐耐六Z宰殺干凈，浸入秘制的鹵水中煮開，鹵水的配方保密，大致的配料有八角、桂皮、丁香、肉桂等十幾味中藥材熬煮而成。鵝放入鹵水中熬煮的時間為一個半小時，中間要將鵝提出來四次，燒鵝煮的時候不宜過爛，鹵水越久，味道會更好。

參考文獻