1、爆炒大蝦的做法

把蝦存在的須弄掉，然后在蝦的背部找出蝦線去除。在使用一些胡椒粉，食鹽把蝦j進(jìn)行腌制三個小時，幫助蝦更好的入味。三個小時之后，在將里面放上蔥，姜，料酒在腌制一個小時。然后在鍋中放入適量油，放10幾粒花椒，干辣椒段，姜片，蒜粒，倒入腌制好的蝦，大火進(jìn)行翻炒。大概4分鐘之后，在鍋里加上一些胡椒面，孜然，味精，就可以直接的食用。

2、香辣皮皮蝦

把皮皮蝦使用開水熱燙，然后把水控干后備用。在鍋中加上蔥段，尖椒，姜片，麻椒，爆炒之后，加上一些食用醋，然后把紅辣椒放進(jìn)鍋中。將清洗好的皮皮蝦直接的放進(jìn)鍋中。等皮皮蝦發(fā)出香味時，在加上一些蒜瓣，然后在用一些開水把皮皮蝦淹沒，加上白酒，這個時候使用小火。一般發(fā)現(xiàn)里面的汁水剩下一點時，直接進(jìn)行攪拌，然后就可以出鍋。

3、油燜蝦

把蝦須蝦線去除之后，然后使用一些清水把蝦煮一下。然后將水倒出。在盆子中加上一些白酒，料酒，黃酒，食鹽，蔥末，姜末調(diào)勻之后，將煮好的蝦直接的放在調(diào)勻的汁中，一般四個小時后將蝦撈出。在鍋中加油，放麻椒，干紅辣椒，發(fā)出香味時，將一些蔥絲，姜絲放進(jìn)鍋中。使用一些老陳醋進(jìn)行爆炒，然后在把蝦放進(jìn)去，加水燜制即可。

4、白蝦的做法

大白蝦可以用來使用大蔥進(jìn)行爆炒，一般發(fā)現(xiàn)從快要變黑時，直接將大蔥撈出，然后在放進(jìn)新的蔥花爆炒后，加上少許的食用醋，蒜。爆炒之后，在把蝦放進(jìn)蔥油中。但是大白蝦的話，最好是在炒之前腌制一會，可以用鹽和料酒腌制，這樣在使用蔥油爆炒有有一些咸味。也可以使用的將大蔥弄碎之后，先在油梨放一些大蔥，然后出鍋放一些大蔥，這樣蔥油的味道就會比較大一些。

5、紅燒蝦

把蝦線在蝦的背部找出后直接的弄出，吃這樣的線，會有腥味。把一些料酒，白酒愛放在容器中，把蝦放在料酒中，半個小時翻一次，一般兩個小時后就可以直接的做紅燒蝦，不僅僅可以保持蝦的營養(yǎng)，并且也可以使蝦的味道鮮美。鍋加油放蔥，蒜，辣椒，爆炒后，把蔥末放進(jìn)去，加上醋，然后把腌制的蝦放在其中，加食鹽，胡椒面，炒制十分鐘即可出鍋。

參考文獻(xiàn)