1、涼菜拼盤

涼菜拼盤就是平時去餐館吃飯第一道上來的開胃菜,也有人稱其為”冷盤”，稱作冷盤的原因是因為客人都是吃涼的,所以有些地方的人也叫它涼菜。涼菜拼盤都具有很好可能的拼盤色相，顏色鮮艷，拼盤技術(shù)巧妙，讓人望之食欲大增。但涼菜拼盤的選菜大都是冷卻后的熟食，并非熱的熟食。涼菜拼盤的特色在于食材精細，鮮而不膩，冷而不腥，色澤鮮艷，拼盤賞心悅目。

2、東北涼菜

涼菜是東北菜里面比較出名的菜系, 據(jù)說涼菜最開始起源于東北, 東北涼菜的種類十分豐富,味道俱全,即使是溫度十分低的東北,當(dāng)?shù)氐娜诉€是很熱衷涼拌吃菜的菜式,常見的東北涼菜有涼拌老虎皮,聽起來似乎不知道是什么, 其實就是豆腐皮切成細絲, 加上切絲的辣椒在一起涼拌,另外還有東北大拉皮,黃瓜涼菜,五彩涼菜等美味的東北涼菜.

3、東北涼菜做法大全

東北涼菜的做法有很多,最具特色的就是蔬菜涼拌,因為夏季產(chǎn)出黃瓜,冬季有白菜蘿卜,所以東北涼菜最出名的就是涼拌黃瓜和涼拌蔬菜,做法大致相同,將主材切成絲,香菜切成小段兒,根據(jù)個人喜好放少許雞蛋沫,肉沫,混合少許蒜茸。菜切好之后，放置調(diào)味料，適量的食鹽，食醋，香油，芥末粉，辣椒油，醬油等調(diào)味品增加涼菜的鮮美和色相。最后將食材加入少許油炒熟后，裝入大盤中把調(diào)味品攪拌在一起， 攪拌均勻即可。

4、拌涼菜的調(diào)料配方

涼拌菜的調(diào)味配方大致都差不多，常見的涼拌菜調(diào)味品有食鹽、食用味精、花椒粉，胡椒粉，芝麻粒，小蔥段、香菜段，蒜茸，生抽，食醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油等。但由于調(diào)料是涼拌菜不可缺少的組成部分，人們通常對涼拌菜的調(diào)味品比較講究，有些調(diào)味料在放置之前，比如紅油，還需要加入辣椒油，醬油，芝麻油參和在一起調(diào)配成最佳的涼拌調(diào)味紅油。

5、涼菜鹵菜

涼菜最出名的就是四川涼菜和東北涼菜，而鹵菜最出名的就是四川鹵菜，是川菜的一大特色，在粵式的菜色里也有鹵菜，但不及川菜的鹵菜平民化，所以人們還是比較熱衷性價比比較高的四川鹵菜。涼菜是將食材稍加焯熟之后加入調(diào)味料攪拌均勻制作出來的，其實鹵菜也是一種涼食佳肴，鹵菜的制作方法稍微有難度一點，是為了讓食物保存久一點將食物腌制，風(fēng)干，鹽焗，鹵質(zhì)等方法，再稍加處理，做成能美味的鹵菜。

參考文獻