1、紅燒牛排的家常做法

先準(zhǔn)備好1200克的牛排，把桂皮、姜片、八角、當(dāng)歸這些配料都放進一個碗里備用。然后把鍋開到小火，倒入食用油，再倒入配料翻炒。配料炒熟后放入牛排翻炒，等到牛排變了顏色后再倒入一些料酒和老抽翻炒均勻。牛排炒好后倒入砂鍋，往砂鍋里注入清水并且清水要沒過牛排，再蓋上蓋子，開到大火燒開后調(diào)至中火。等到牛排全熟后放一些鹽和雞精燜十分鐘，牛排就做好了。

2、冷凍牛排

先把牛排進行解凍，然后洗干凈。等水分差不多晾干的時候放一點鹽巴腌制一下，如果個人不喜歡太咸的話，可以選擇不腌制。然后把鍋開到小火，倒入橄欖油或花生油，鍋燒紅之后放入牛排，再撒一點胡椒粉，可以根據(jù)個人口味多放或少放。等到牛排的血水完全出來后再煎一分鐘左右，然后熄火，蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右，牛排就煎好了。

3、牛排有八分熟嗎

如果是冷盤的牛排，一般只有三分熟、五分熟和七分熟這三種情況。如果是鐵板的牛排，顧客想要幾分熟都可以。因為鐵板的牛排對牛排的熟度的要求沒有那么嚴(yán)格了，所以牛排有八分熟。因為鐵板自身是有溫度的，在上餐的過程中和用餐的過程中牛排都會變熟。在西餐廳，一般八分熟的牛排就代表全熟。八分熟的牛排的標(biāo)準(zhǔn)一般是不帶血。

4、牛扒和牛排的區(qū)別

牛扒是牛脊上最嫩的肉，幾乎沒有肥肉，所以喜歡瘦肉的人很喜歡吃。牛扒分為三分熟、五分熟和七分熟三種。西方人喜歡吃較生的牛扒，這種牛扒油不多而且有一點血水。但是東方人更喜歡七分熟的牛扒。牛排是塊狀的牛肉，主要是煎和燒烤。牛排的種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排，主要是根據(jù)牛肉在牛身上的部位來分類。

5、牛排醬汁

先準(zhǔn)備一些黑胡椒碎、干蔥碎、蒜蓉、牛油、布朗少司、白蘭地酒、鹽這些配料。然后拿一個干凈的小鍋，開到小火，燒熱后放入事先準(zhǔn)備好的黑胡椒碎進行翻炒，過程中加入一些白蘭地酒，之后再加入一塊牛油，再翻炒一會兒黑胡椒碎。等到有陣陣的香味飄出之后，然后放入干蔥碎和蒜蓉一起翻炒，大約需要五六分鐘，加入一些布朗少司后再煮五六分鐘就做好了。

參考文獻