1、鹵水毛豆的做法

做鹵水毛豆的方法：毛豆先用剪刀把兩頭都剪掉，然后洗干凈。鍋里放水，毛豆下鍋，大火把水燒開，煮大約6分鐘。煮好的毛豆起鍋瀝干水分。把毛豆放到干凈的碗里面，然后放入糟鹵，其他任何佐料都不添加，把碗口密封，放到冰箱里面冷藏5個小時左右，取出便可以食用。糟鹵在普通的超市都有銷售，購買的時候要選擇正規(guī)廠家生產的產品。另外，毛豆事先一定要煮熟，生的毛豆吃了會拉肚子。

2、青椒炒毛豆

毛豆要清洗干凈，然后放到鍋里，加適量涼水，再放入食鹽，煮大約十分鐘，起鍋，把毛豆角剝開，取出毛豆。鍋里放適量油，把事先切好的生姜、大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，在反放入毛豆翻炒，炒大便一分鐘左右，放入切好的青椒絲，同時放入豆瓣醬，快速翻炒均勻，再加入適量香油和老抽，炒勻后出鍋。注意，毛豆的豆莢有很多絨毛，不適合直接翻炒，所以要把豆莢剝掉。

3、煮毛豆

煮毛豆適合夏天吃，做下酒菜，或者做開胃菜很好。簡單的做法：毛豆采摘回家，用剪刀把毛豆的兩頭剪掉，放到清水里面，加適量食鹽，泡大約一個小時。泡好的毛豆撈出，放入鍋里，再加入適量水，同時放入八角、老姜、食醋、花椒、香葉、桂皮，用中火煮大約半個小時，起鍋，待涼后便可食用。注意，毛豆的絨毛很多，剝的時候不要用嘴，否則容易嘴唇發(fā)癢，用手剝毛豆的時候最好戴上手套。

4、毛豆炒肉

毛豆一定要剝開來炒肉，直接炒肉即便是放在多的調料也非常難吃。做毛豆炒肉的簡單方法：毛豆放到鍋里，加適量食鹽，煮20分鐘，撈出，把毛豆剝開，取出豆子。五花肉切成肉片，焯水10分鐘撈出。鍋里放油，放入豆瓣醬、胡椒粉、生姜、大蔥、大蒜，快速煸炒出香味，再放入五花肉片，快速翻炒均勻，再放入毛豆，翻炒大約兩分鐘左右，放入適量食鹽和老抽，炒勻后，直接起鍋。此毛豆炒肉的做法本質是毛豆炒回鍋肉。

5、鹽水毛豆

單獨用鹽水煮毛豆味道不鮮美，可以放入五香料提味。做鹽水毛豆的方法：毛豆放到盆里，加適量水，反復揉搓清洗，然后用大量的清水反復沖洗毛豆，直到表皮的細小絨毛被搓洗干凈。鍋里放水，毛豆下鍋，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、茴香、紅辣椒、花椒、香葉、食鹽，用大火煮開，中火煮大約20分鐘，撈出毛豆后待涼便可食用。為了讓毛豆更入味，煮熟后可以悶十分鐘左右。

參考文獻