韭菜汁
適合人群通用
食用方式冷飲、熱飲
?功效與作用
韭菜不僅有很好的食用價值，而且有很高的藥用價值，很多傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)都表明，韭菜可以養(yǎng)肝養(yǎng)脾胃，對降血脂和血壓，以及對心腦血管都有很好的推動作用。
1、韭菜中含有大量的膳食纖維，對結(jié)腸癌有明顯療效。
2、患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。
3、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。
4、韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。
5、此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6、韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
?營養(yǎng)價值
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
?用處
①補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
②益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
?清洗方式
1、解開捆綁韭菜的繩子（農(nóng)村叫腰子）。
2、拿起1把韭菜，頭部朝下在地面上或者水平面上栽幾下，讓根部齊平。
3、把韭菜根部朝向自己，并將根部散開，摘除根部的發(fā)黃的爛的韭菜，發(fā)現(xiàn)里面有參雜的雜草，挑出來。
4、根部處理基本干凈后，頭部朝向自己，使用手指掐除黃色或者爛的韭菜尖。
5、韭菜根部和尖部基本拆除干凈后，將韭菜1把把放置在一起。都拆除完畢后，將韭菜放置在盛有涼水的鋁盆中。
6、將韭菜在盆中散開，用手一根1根的摘除韭菜根部的皮拆除干凈。
7、1把把涮干凈，發(fā)現(xiàn)爛的或者黃的葉子或者雜草時將雜物去除。然后放置在漏水的塑料筐中。
8、清洗1遍后，將臟水倒掉，換水再次的將韭菜在水中涮洗，再次將臟水換掉。
9、換的第三次清水，將韭菜徹底的清洗完畢后，放置在漏水的塑料筐內(nèi)。
10、將韭菜在塑料筐內(nèi)靜置5-10分鐘，使其上的水基本漏掉。然后根據(jù)韭菜的用處，將其用到切成短的或者長點(diǎn)的段狀。