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吉利丁

(別名: 魚膠片、明膠,魚膠)

簡介吉利丁又稱明膠或魚膠。吉利丁是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì)。片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放于干燥處,否則受潮會粘結(jié)。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的啫喱粉,功效和吉利丁片完全一樣。

季節(jié)吉利丁

1

孕婦能吃嗎

可以吃,吉利丁含有較多氨基酸,但是要適量。

2

功效和作用

吉利丁,即食用明膠。是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖,也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。

3

營養(yǎng)價值

調(diào)理腸胃、開胃消食

4

上火嗎

不會上火,但不宜多吃。

5

副作用

無副作用,可以放心吃,但是要控制量,適量即可。

6

能吃嗎

可以食用,具有調(diào)理腸胃、開胃消食的功效

7

怎么吃

吉利丁吸水軟化后加入淡奶油中搭配蛋糕等做成慕斯食用。
吉利丁還可以吸水軟化后加入果汁中等做成果凍布丁食用。

8

禁忌人群

一般人群均可食用吉利丁。

9

適宜人群

一般人群均可食用吉利丁。

10

保存方法

吉利丁置于陰涼干燥處密封防潮保存。

11

挑選技巧

好的吉利丁干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。

12

制作技巧

吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊,待粉末吸足水份后,再攪拌至融化。

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