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涼薯是什么?為你揭開它的神秘面紗

作者:huangliping 時間:2016-08-31 09:50:57關鍵詞:涼薯我要分享



夏季秋來的時候,去菜市場買菜總會看見一種白色塊莖食物,而且神奇的是,它既可以當水果吃,也能炒熟做菜吃,賣菜阿姨管它叫做涼薯。但是涼薯到底是個什么東西呢?

1、涼薯是什么

涼薯又名豆薯,是豆科豆薯屬的草質藤本植物,長有碩大的塊莖,塊莖呈扁球狀,直徑在20~30cm左右,可取其作為水果或蔬菜。

2、涼薯的種類

涼薯按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。

按成熟期分為早熟、晚熟種。

早熟種:植株生長勢中等,葉片較小,塊根膨大較早,生長期較短。塊根扁圓或紡錘形,皮薄,纖維少,單根重0.4~1千克,鮮食或炒食。

晚熟種:植株生長勢強,生長期長,塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形,皮較厚,纖維多,淀粉含量高,水分較少,單根重1~1.5千克,大者可達5千克以上。適于加工制粉。

3、涼薯的營養價值

涼薯的肥大塊根,富含糖類、蛋白質,據測定,每千克塊根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉。老熟塊根中淀粉含量較高,可提制淀粉。

4、涼薯的飲食禁忌

1.忌食涼薯的種子和葉。

2.寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用。

3.涼薯薯性質寒涼,體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。

5、涼薯能吃嗎

涼薯的塊莖肉質肥厚,潔白脆嫩,香甜多汁,是一種很好吃的食物,而且涼薯不當可以吃,還有很多食用功效,比如夏季散熱解暑,還對風熱感冒、發熱頭痛有一定的療效。

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