1、涼水浸泡茄子
將茄子切好后,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細(xì)胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時(shí)間。
2、干炒茄子
鍋內(nèi)不放油,加入茄子翻炒,直接將茄子干炒至茄子變軟,然后再加入適量食用油,食鹽等材料炒茄子,這樣做出了的茄子油量就少啦。
3、微波爐處理茄子
將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘,在微波作用下,果肉細(xì)胞迅速升溫,細(xì)胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟后取出來,這樣就能在做茄子的時(shí)候讓茄子少吸點(diǎn)油了。
4、蒸熟茄子
把茄子放入蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油;因?yàn)樵谡羟炎拥倪^程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但是此種方式會(huì)使茄子易出水,口感也會(huì)特別軟爛。
5、食鹽處理茄子
在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入適量食鹽,拌勻腌15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時(shí)不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。