不飽和脂肪酸是人體內脂肪酸的一種，對人的健康有重要作用。如果缺少不飽和脂肪酸，老人容易引起心血管疾病和老年癡呆，對于孩子來說是非常影響腦力發育和記憶力的。而它是有很多作用的，可以增強人體的免疫力，有利于調節人血脂的平衡，還可以減輕日常飲食中攝取的脂肪對人健康的危害。平時所吃的食物中就有很多是含有不飽和脂肪酸的，比如西紅柿，胡蘿卜，橘子，每天可以適當吃一些。