我今天去買菜時，看到有很多新鮮的金針菜，就趕緊買了一些。但我在搜它的做法時，發現有人說金針菜有毒，那食用會不會有壞處呢？

金針菜中富含有維生素、氨基酸以及糖類物質，營養價值非常高。但是它含有一定量的秋水仙堿，在進食且腸胃消化之后，就可能會變有較大的毒性，可能會引發腹痛腹瀉等一系列的食物中毒癥狀。不過這種毒性物質在高溫狀態下就會逐漸分解并消失，因此在食用之前最好先將金針菜用熱水綽燙一下，再使用涼水浸泡兩個小時左右就可以直接炒菜或者煮湯食用。