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蔥姜蒜椒,你真的了解嗎

在日常烹飪的時候,我們幾乎都離不開這幾種調料—蔥、姜、蒜、椒,對于大部分人來說放蔥、姜、蒜、椒就是為了食物美味,很少有人認識到這幾種調味品的營養價值及功效,今天我們就簡單了解下這幾種調味品。

1、蔥

蔥含有蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質,有解熱祛痰、抗菌消炎、促消化的作用,另外還有降血脂、降血糖、降血壓的功效。蔥含有芳香類油脂,在經過油的高溫條件下能夠釋放出來,使菜肴有特殊的香味,能夠去除一些異味,比如在烹飪蟹螺貝蚌等水產品、動物內臟等腥味比較重的食物。

2、姜

姜性溫,有驅寒散濕、止咳化痰、溫中止嘔、促消化的功效,生姜中含有辛辣和芳香的成分,能夠將食物的異味揮散,而不影響食物原有的味道。而且能夠促進消化液的分泌,增進食欲。經常被用做烹飪葷腥菜的矯味品。

3、蒜

大蒜除了含有幾種基本的營養素外,還含有硫胺素等有機硫化合物,具有抗菌消炎、降血脂、降血糖、提高免疫力的效果。而且對食物中的致病菌有一定的抑制作用,在烹飪雞、鴨等一些禽類時,能夠刺激肉的香味揮發,還能夠促進營養吸收。

4、椒

花椒有溫中行氣、驅寒止痛、抑菌殺蟲的作用,還有增加食欲的效果,在烹飪牛羊肉等膻味比較重的食物,花椒能夠有效去除,還能夠提升肉制品的鮮味。
5、食用禁忌
蔥、姜、蒜、椒性溫,均屬于易發物,并不是人人皆宜,尤其是虛弱有熱者、肝病患者、脾虛腹瀉者、重病患者等。另外大蒜過量食用容易對眼睛造成刺激,而且不宜空腹食用;陰虛火旺、目赤內熱的患者不宜食用姜;孕婦應避免食用花椒,多食易造成流產。
通過以上的介紹我想大家對這幾種調味品又有了更深的認識,這幾種調味品不僅能夠使食物賦予更好的風味物質,還有其自身的營養價值和功效供人體利用。但是,在食用的時候一定要結合自身體質來添加。

溫馨提示:

請不要迷信專家,專家說的對不對,是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的,而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家,因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做,而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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