大家都知道，蔬菜在我們的飲食結構中比例是很大的，接近400克到500克。可見蔬菜對人體的健康有著重要的作用，而蔬菜的分類也是比較多的，目前菜市場上能夠買到的蔬菜也比較多，那么，蔬菜皇后與干菜之王你了解嗎？您的餐桌上是否有呢？

蔬菜皇后和干菜之王是一種美稱，在眾多蔬菜中，人們常常把香菇與蘑菇稱其為蔬菜皇后與干菜之王。

（一）首先從營養成分入手進行分析，香菇營養成分比較豐富，我們為了方便計算，按照每100克香菇進行分類計算，其中含有蛋白質21克，脂類物質比較少，可以忽略，粗纖維比較多，月經32克，碳水化合物29克，胡蘿卜素含量豐富，約20-120微克，維生素B1含量豐富，約0.19毫克，維生素B2含量豐富，約1.3毫克，尼克酸248毫克，維生素C含量比較少，維生素E0.55毫克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵73毫克。香菇中還含有特殊物質，叫“香菇多糖”，這種物質，能夠增強人體的免疫能力，抑制腫瘤作用明顯，甚至可以使小腫瘤完全消失。香菇的保健作用強大，香菇中還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質，這種物質能刺激機體產生一種干擾素，可干擾帶病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而增強人體對病毒的抵抗力。香菇還含有香菇素，能降低血中膽固醇，對高血壓、動脈硬化有很好的預防作用，同時對糖尿病、膽結石、腎盂腎炎、急慢性腎炎均有輔助治療功效。香菇中所含豐富的多種酶類物質，這類物質可幫助人體新陳代謝加強。香菇中還有一種特殊物質，這是一般食物中沒有的，即麥角固醇，經人體吸收后可轉化為維生素D，因而有利于防治佝僂病和骨質疏松癥。香菇中的多糖蛋白質及核糖核酸對治療艾滋病、肝炎及白血病也有一定的輔助作用。因此，常吃香菇，對人體健康大有裨益。

（二）蘑菇的營養價值也很強大。每100克蘑菇含蛋白質21克，脂肪4.6克，粗纖維21克，碳水化合物31.7克，胡蘿卜素1.4克，維生素B0.1毫克，維生素B21.1毫克，尼克酸30.7毫克，維生素C5毫克，維生素E6.18毫克，鈣127毫克，磷357毫克，鐵513毫克，鈉233毫克，鉀1225毫克，鎂94毫克，錳153毫克，鋅629毫克，銅1.05毫克，硒39.18微克。以上營養素含量是測試人工栽培的蘑菇的營養成分，野生的蘑菇，營養成分會更高，保健功效更強。但是，野生蘑菇，一定要注意預防中毒。以上分析的是蘑菇的營養成分，接下來說說蘑菇的保健功效，蘑菇具有抗癌作用，俗稱抗癌大王、同時，蘑菇還有降壓、降血糖作用，是高血壓與糖尿病患者的理想蔬菜、消炎和理氣開胃的功能也是蘑菇具有的，無論是干品還是鮮品，保健功效都很強大，適合任何人群食用，尤其適合慢性病患者，適合飲食結構不均衡的人群食用。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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