蔬菜的種類有很多，人們每天都在吃各種各樣的蔬菜，為了增加飽腹，也是為了補充營養。還有的人是為了減肥，會吃很多的蔬菜。最近有人問過我這樣的問題：“是不是所有的蔬菜都需要焯水以后才能食用，如果焯水吃，應該怎么焯水才能更好的保留住營養？”還記得我曾經在朋友圈中發過的一張早餐圖片，里面有兩塊牛肉干、50g小白菜、一個雞蛋、一個雜糧面包片以及一杯牛奶。發出去以后沒多久，我大學時候的一個學妹就給我留言：“學姐，你這個白菜真是太沒有食欲了，好歹你也得焯水一下啊，就這么生吃啊？”小妹妹，一看就不做飯，小白菜是可以生吃的啊！

1. 那些蔬菜可以不焯水直接食用

并不是所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜必須焯水才能吃，有的蔬菜生吃就可以。首先我們說可以生吃蔬菜：小白菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、蘿卜、甜椒、青椒、洋蔥、萵苣、生菜、苦瓜等。不能生吃的蔬菜：豆角、西藍花、菠菜、芹菜、菌類、竹筍、茭白、土豆、四季豆等。

2. 蔬菜焯水有什么好處？

①去除草酸：蔬菜焯水是可以有利于去除草酸的，有些蔬菜的草酸含量比較多，例如菠菜、芹菜、茭白等，焯水可以減少草酸的含量。

②減少農藥殘留：現在的蔬菜大多數都是有一些農藥殘留的，焯水的同時會有利于減少農殘，特別是對于去除有機磷農藥比較有效。

③去除異味：有些蔬菜會有一些自身有的異味，焯水可以幫助去除蔬菜身上的異味。例如菠菜的苦味、蘑菇的腥味等。

④去除有毒成分：焯水可以利用高溫去除，某些蔬菜中含有的有毒物質，例如豆角中的皂素和植物血凝素，黃花菜中的類似于秋水仙堿的有毒物質，蘑菇中的易誘發過敏的物質。

⑤顏色鮮艷：菠菜。芹菜、油菜、西藍花等，焯水以后顏色會更加的翠綠一些，更好看。

3. 如何正確焯水？

     給蔬菜進行焯水需要注意這幾點：①水要足夠，一般需要讓水淹沒食材。②水開了以后再放蔬菜。③時間不要太長，保持在一分鐘之內。④可以滴入兩滴油以及少量的醋，有利于減少營養流失，還能護色。⑤需要焯水的蔬菜不要切，洗干凈了以后直接焯水。⑥焯好的蔬菜要馬上放進冷水中，快速降溫，避免營養過度流失。⑦冷卻了以后再切蔬菜就可以，能手掰的盡量手掰。

     因此，并不是左右的蔬菜都能生吃的，也不是所有的蔬菜都需要焯水食用的。分清楚那些需要焯水，以及注意焯水時候的注意事項，可以讓你吃的更健康，將食物利用的更好！

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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