辣椒含有一種辣椒素，它沾到皮膚上會導致微血管擴張，從而出現皮膚發紅、發熱，還會刺激到痛覺神經，這就是切辣椒時感覺辣皮膚的原因，辣椒辣皮膚可以通過清水洗手、冰塊敷等方法緩解

一般認為切辣椒時辣手由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

如辣椒對皮膚有刺激性的情況，且經清水沖洗后仍有疼痛感、灼燒感，則可將疼痛部位浸入冰中，以減輕疼痛感。之后可在患處涂抹清涼油，以冷卻，減輕灼燒的感覺。

心腦血管疾病患者、胃病患者、膽囊疾病患者、痔瘡患者、眼病患者不宜食用辣椒，以免加重病癥導致的不適癥狀，甚至可能延長疾病恢復時間。