麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。今天小編就教你正宗麻婆豆腐的做法。

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材料：

豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。

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調料：

食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

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做法：

1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。

2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中

3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

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特點：

麻辣味濃，爽滑開胃。

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廚師一點通：

也可以用牛肉餡代替豬肉餡。

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小貼士：

1.豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。

2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。