凍豆腐是北方人比較喜愛的食物之一，具有清熱解毒、潤燥生津的作用。是老人、小孩子、孕產女的理想食品。以下是關于凍豆腐的營養價值及做法介紹，注重食療養生的朋友不妨了解一下。

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凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。“豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰。”專家表示，水變成冰后，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。最后，被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。

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做凍豆腐最好用老豆腐

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可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠干凈，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。

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凍豆腐的營養價值

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1、保留了普通豆腐應的營養物質

研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆漿為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍后，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。

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2、利于消化，有明顯的減肥功效

豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

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凍豆腐的做法

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可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。養生專家提醒：“需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。”?