排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，今天小編就給大家介紹一道椒鹽排骨的做法。

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食材：

豬排骨、指天椒、香芹適量、雞蛋半個、鹽、醬油、雞精、花椒、姜、蒜

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做法：

1、豬排骨剁成小塊，用清水浸泡片刻，泡出血水和雜質(zhì)；將排骨用適量醬油、鹽、雞精和姜片腌制半小時左右。

2、這中間的時間用來炒椒鹽，將花椒和鹽混合，倒入燒熱的炒鍋中(不需要放油)，用小火翻炒至有香味，鹽的顏色微微變黃一點點就好了。

3、炒好穿椒鹽放到砧板上，用搟面杖碾碎，即成自制的椒鹽。將香芹洗凈，切成段，并瀝干水分，大蒜拍松，指天椒切成小段，待用。

4、用半個雞蛋和面粉，加適量水調(diào)成稀一點的面糊。鍋中放入油，至6成熱，排骨放入面糊中掛糊放入油鍋中炸到變色。

5、炸好的排骨撈出，等到油溫略高，再放入排骨炸第二次，顏色變的略深，撈出。可以用吸油紙稍微吸干油份。

6、鍋中放少量油，放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味，倒入炸好的排骨，撒入適量椒鹽即可。

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【溫馨提示】

1、椒鹽自己做的比外面買的要香很多，推薦自己做。花椒的比例要多一點，鹽要稍微少一點，不然排骨會偏咸。

2、排骨炸第二次的時候時間不要久，顏色變深就可以了。雖然是油炸的，但是這個菜不油膩的。