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不可不知蛋黃的功效

作者:養生專家  時間:2013-06-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

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由于蛋黃中含有較高的膽固醇,很多人就扔掉了雞蛋,這個高蛋白質食品,其實在蛋黃中有益成分還有很多,今天小編就為你介紹一下富含高蛋白的

蛋黃的功效

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。

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而且,最令人欣喜的是,無論用什么烹調方法,雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。由于雞蛋黃居于中央,在烹調時和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營養成分得以基本保存。

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雞蛋黃里的有益成分,與其說是增加心臟病的危險,不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用,再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,則有利于延緩眼睛的衰老。

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每周當中3~4天吃魚肉,其余的日子,用雞蛋、豆制品和堅果配合主食來提供蛋白質。比如,在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜,一個少油烹調的雞蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗糧或豆類的飯,可以提供27克蛋白質,約350毫克的鈣,還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法,對于降低心臟病的風險,對于視力的保護,對于健骨和美容的好處,與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。

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看過

蛋黃的功效

后,您是不是很吃驚呢?怎么舍得放棄這個養生佳品呢,換種吃法,蛋黃照樣美味。

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