在中國傳統(tǒng)的食譜中，肯定缺少不了驢肉。驢肉是大眾經(jīng)常吃的一種肉類，驢肉口感鮮美，味道獨特，做法多樣，而且驢肉的營養(yǎng)價值非常高，它含有人體必需的8種氨基酸，屬于一種全價蛋白質(zhì)，以及各種豐富的微量元素和礦物質(zhì)。
驢肉的營養(yǎng)價值不只在于營養(yǎng)豐富。驢肉中不僅含有8種人體必需的氨基酸，而且還含有10種非必需氨基酸。驢肉中含有豐富的色氨酸，這使得驢肉的品質(zhì)要遠遠高于豬肉和牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神驢肉
去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
有不少老年人以及血脂高的患者不能吃過多的肉，就是因為肉類食品中含有較高的膽固醇，長期食用對健康不利，但是驢肉的營養(yǎng)價值不僅高，其中的膽固醇含量比牛肉和豬肉都低，所以老年人也可適當吃一些驢肉，對健康有利。
