臘肉是中國傳統(tǒng)的一道美食，是腌肉中的一個類別。由于在廣東，湖南和四川當?shù)貧鉁爻睗瘢獠蝗菀妆４妫识龀膳D肉。臘肉風味獨特，口感醇厚，肥而不膩，保存時間長。臘肉的做法很多，青蒜炒臘肉就是其中一種。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
青蒜，又叫做蒜苗，是大家經(jīng)常食用的一道蔬菜。青蒜保留了蒜獨有的香辣味道，味道鮮嫩。青蒜中的維生素C含量豐富，此外還含有豐富的蛋白質(zhì)和核黃素等。青蒜炒臘肉的主料即為臘肉和青蒜。青蒜的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
制作原料：臘肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精適量。
1、將臘肉洗凈放入滾水中煮十分鐘，瀝干切成薄片;將青蒜洗凈切成3公分的段待用。
2、起油鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香臘肉片，再加入青蒜段同炒。
3、將青蒜的香味炒出來后，加入糖、味精調(diào)味即成。注意
臘肉很咸很硬，入滾水煮可去掉其大部分鹽分;另外，用油爆香臘肉的時間要掌握好，以免臘肉被炒干。
以上就是青蒜炒臘肉的做法。青蒜的營養(yǎng)價值很豐富，經(jīng)常食用有預防感冒和腸炎的作用，蒜苗還可以起到保護心腦血管的作用，防止血栓形成。青蒜炒臘肉是一道營養(yǎng)豐富，口感香醇鮮嫩的美食，對人體保健作用很高。
