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豬肉丸子的做法

作者:養生專家  時間:2013-05-01 00:00:00  來源: 大眾養生網

現代營養學認為豬肉味甘性微寒,入脾、腎,滋養臟腑。豬肉在不同的部位其等級不同,肉質不同,口感也不同。人們可以根據要做的菜色不同,選擇不同部位的豬肉。豬肉丸子的做法選用的豬肉最好是五花肉,其汁多且嫩,油脂夠味道不會太干澀,做成肉餡彈性大味道美。

豬肉丸子的做法其精髓在于五花絞肉,肉絞得越細越有味,在捏肉丸的時候黏得越好越緊,不容易散,在后面煎炸的時候就不容易壞,其美觀性就更好,使色香味和營養俱全。

材料

豬絞肉300公克,姜末10公克,蔥末10公克,雞蛋1個,沙拉油400cc,A.鹽3公克,雞精粉4公克,細砂糖5公克,水50cc,B.醬油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

豬肉丸子的做法

1.豬絞肉放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性。

2.繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3.在作法2的材料中,繼續加入蔥末、姜末及調味料A,拌勻后將肉餡捏成小圓球。

4.熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

豬肉丸子的做法其主要是在豬肉的質量上面,所以在選購豬肉時要仔細。好的豬肉脂肪白且硬,帶有一層干燥的膜,肉質緊密有彈性,顏色呈淡紅或鮮紅。太紅的豬肉都是不安全的。濕熱重、舌苔厚的人忌食豬肉。

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