現在生活物質越來越好，人們對吃的東西是越來越有研究。以前被人們嫌棄的雞胗都被人們用來做各種烹飪菜色的食材。雞胗就是雞的胃臟，也就是人們常說的雞菌干，韌脆吃著咯吱咯吱的，非常有嚼味。但是如果炒得不好的話，雞胗的脆味就大打折扣了，所以怎樣炒雞胗是一門學問。
其實怎樣炒雞胗最大的技巧就是火候的掌握問題，雞胗主要是韌脆，所以不能炒太老，要用猛火快炒然后迅速出鍋。雞胗里面主要是蛋白質和脂肪，所以食用雞胗時要配合其他的蔬菜。
用料
主料
雞胗適量
輔料
尖椒適量紅尖椒適量榨菜適量青蒜適量
調料
色拉油適量食鹽少許姜5克蒜5克料酒5克
生抽適量蠔油少許淀粉適量豆瓣醬泡紅椒適量胡椒粉適量小蔥5克植物油·白糖適量
制作步驟：
1.雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用
2.鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香
3.加腌好的雞胗大火翻炒
4.翻炒至雞胗變色
5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻
6.加入青蒜翻炒
7.調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可
怎樣炒雞胗雖然簡單易學而且雞胗美味可口，但是也不可多吃，吃多了容易發胖。而且雞胗里面的膽固醇含量較高，食用過量會增加心腦血管疾病的病發率。所以老人和女性是不宜過量食用的。
