蒜泥白肉是川菜中比較出名的菜系，主要用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉為原料，經(jīng)過制作而成，口感細膩而不肥膩，是一道非常受人喜愛的忠實菜，符合大眾的口味，并且，蒜泥白肉具有開胃健脾和調(diào)理補氣等作用，對健康有很大的幫助。那么，蒜泥白肉的做法是怎樣的呢?很多人都想學會做蒜泥白肉，下面來看看蒜泥白肉的具體做法。

蒜泥白肉的做法

大家知道，豬肉(后臀尖)含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，而蒜泥白肉的制作就需要選用豬肉(后臀尖)來制作，可以想象，蒜泥白肉的營養(yǎng)價值是非常高的，能量也是非常高的，那么，蒜泥白肉的做法具體是怎樣的呢?下面來看看詳細介紹。

材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)

醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)

工具：刨絲器(1個)

制作方法：

1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。

2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。

3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。

4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。

6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。

制作技巧

1、煮肉時不可過爛，八成熟為宜。